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项目公示
发布时间:2019-02-25
附件1:
中国农业科学院茶叶研究所联合杭州茗宝食品有限公司等单位拟申报、推荐2019年度浙江省科学技术奖项目清单

拟申报、推荐奖项
项目名称
完成单位
完成人
浙江省
科学技术进步奖
中国农业科学院茶叶研究所、婺源县聚芳永茶业有限公司、浙江茗皇天然食品开发股份有限公司、杭州茗宝食品有限公司、易晓食品(衢州)有限公司、深圳市深宝华城科技有限公司
尹军峰、许勇泉、罗龙新、袁海波、傅秀花、彭永华、陈建新、邓余良、何群仙、陈根生、汪芳

附件2:中国农业科学院茶叶研究所联合杭州茗宝食品有限公司等单位拟申报、推荐2019年度浙江省科学技术奖项目公示材料
一、项目名称
食品工业专用茶高值化加工关键技术与产业化
二、推荐单位
中国农业科学院茶叶研究所
三、推荐意见
夏秋季中低档茶的高效利用是茶产业亟待解决的难题,而食品工业茶产品是最主要的解决途径。该成果针对夏秋季中低档茶苦涩味强、适口性差和传统工艺茶叶所制茶汁品质稳定性差、茶提取物风味品质低等制约食品工业用茶产业发展的技术瓶颈问题,通过多个国家级、省部级重点项目持续支持和15年的连续研究,探明了茶汁“苦、涩、回甘”滋味形成及其转化机制,发明了茶叶热转化、茶汁复合酶转化、固体速溶茶高质化定向制备等食品工业用茶提质转化加工关键技术,创制出饮料专用茶叶、食品用特色茶浓缩汁、高品质专用速溶茶等三大类食品工业用茶成套加工技术,构建了食品工业专用茶产品加工技术体系。该成果共授权国家发明专利28件,实用新型专利8件,发表SCI 20篇,整体达到国际先进、部分国际领先水平,显著提高浙江省茶叶精深加工技术水平。主要技术已在浙江杭州、衢州、金华、宁波等地和云南、福建、江西等5个省产业化应用,取得了明显的经济社会效益。该成果对提高了我国夏秋季中低档茶叶附加值和利用率,拓展茶叶利用利用途径,丰富茶叶产品种类,满足消费者多元需求,以及促进茶产业稳定和可持续发展等都具有重要作用。
推荐该项目为省科技进步奖  等奖。
四、项目简介
2000年以来,我国茶叶结构性产大于销的难题日益凸显,占比超过40%的夏秋季中低档茶鲜叶无法利用。同时,国内外健康食品(饮料)产业的快速发展推动了食品工业用茶叶、茶浓缩汁、速溶茶等三大类茶原料需求的高速增长,成为解决中低档茶出路和增值利用的主要途径。但由于缺乏相关基础研究和加工技术,普遍存在:(1)传统工艺茶叶加工的茶食品(饮料)品质均一性、安全性和稳定性差、加工特性不佳;(2)传统技术生产的茶提取物色香味品质低;(3)中低档茶苦涩味强、适口性差等问题,无法满足我国食品工业标准化、高质化、多样化加工和长期保鲜贮藏的技术需要,严重影响该产业的发展。
本项目针对食品工业用茶加工中存在的关键技术瓶颈问题,在多个国家级、省部级重点项目持续支持下,通过15年系统研究,取得以下主要的理论创新与技术突破:
1.探明茶汁“苦、涩、回甘”滋味形成及其热稳定性机理,为食品工业专用茶品质调控奠定基础。发现儿茶素组成是影响茶汤苦、涩、回甘等主要滋味属性及其热稳定性的关键因子,酯型与非酯型儿茶素比值为2/3是茶汁苦涩/回甘滋味转化临界点,非酯型儿茶素含量、杂环类等香气组分占比与绿茶汁香气稳定性显著正相关。
2.发明茶叶热转化、茶汁复合酶转化、固体速溶茶高质化定向制备等食品工业用茶提质转化加工关键技术,显著提升茶品质与加工特性,满足食品工业领域用茶的加工需要。制备茶饮料贮藏稳定性提高35%-58%,茶汁苦涩味显著降低、回甘味增强,茶黄素含量较传统工艺提高1.8-6.2倍,所制速溶茶品质得分提高5.7%-15.0%,并可适应不同冲泡温度和物料需求。
3.集成创制出饮料专用茶叶、特色茶浓缩汁、高品质专用速溶茶等三大类食品工业专用茶成套加工技术与装备,并产业化应用,经济效益提高20%以上。专用茶产品稳定性明显提高,去杂率和灭菌率达98%和90%以上;茶浓缩汁的茶汤清鲜感、花果香等风味和汤色艳丽度显著提高;奶茶专用高香速溶茶可保持原茶叶85%-90%的香气特征和强度;即饮用冷溶原味速溶茶可20s速溶于4℃冷水,品质接近原茶。
项目授权国家发明专利28件,实用新型专利8件,发表研究论文57篇(SCI 20篇),制定国家标准2项,行业标准2项。经专家鉴定,项目技术整体居国际先进、部分国际领先水平。成果已在浙江杭州、衢州、金华等地及江西、广东、福建、云南等省产业化应用;经审计,项目参加单位近三年新增产值10.7亿元,新增利润0.60亿元,取得显著经济和社会效益。

五、第三方评价
茶叶是传统的健康、特色农产品,现代食品工业化的茶产品不仅提供了新时代多样化、方便时尚健康消费需求,更是解决低档茶叶产大于销的主要技术途径。该项目针对夏秋季中低档茶苦涩味强、适口性差和传统工艺茶叶所制茶汁品质稳定性差、茶提取物风味品质低等制约产业发展的技术瓶颈问题,通过多个国家和省部级重点项目的连续支持,经过15年的持续、系统研究,实现了食品工业用茶领域的理论创新、技术创新和产品创新,得到了专家和业界的高度评价。
1、论文评价。
“绿茶初制工艺与饮料适制性研究”获得2003年中国国际科技报告会十大优秀论文之一。
2、查新报告。浙江省科技信息研究院出具的科技查新结论认为,在茶汁苦、涩、回甘等滋味品质及其热稳定性形成机理、茶饮料专用原料茶加工技术、包括茶汁多级柱动态逆流浸提工艺和茶汁香气ARS/微胶囊包埋工艺在内的高品质速溶茶制备技术以及高茶黄素红茶饮料、花香红茶饮料等茶浓缩汁加工技术等,除查新委托单位公开的文献外,未见其他报道。
3、鉴定报告。中国茶叶学会组织陈宗懋院士和国内知名茶学、食品科学等专家组成的鉴定委员会鉴定意见认为:(1)项目揭示了绿茶“苦、涩、回甘”滋味形成及其变化的化学机制,为食品工业专用茶品质调控奠定了理论基础;(2)发明了基于高温热风杀青、热醇化和远红外热激活的茶叶物化特性转化技术,创制出饮料专用茶成套加工技术;(3)发明了茶汁逆流浸提柱动态浸提与茶汁香气ARS/微胶囊包埋加工新工艺,创制出速溶茶高效高品质加工技术;(4)发明了茶汁复合酶风味修饰与重构技术,创制出花果香型特色浓缩汁、醇味茶浓缩汁等新产品及其加工技术。项目总体技术达到国际先进水平、部分达到国际领先水平。
4、检测报告。应用技术成果形成的产品经农业农村部茶叶质量监督检验测试中心、广东省质量监督食品检验站(深圳)、普研(上海)标准技术服务股份有限公司等检测单位检验,产品符合相关质量要求。
5、其他评价。
1)该项目获得2018年中国农业科学院杰出科技创新奖和国家农产品加工业十大科技创新推广成果,所制产品获得2008年中国茶叶学会“中茶杯”唯一的速溶茶产品金奖。(2)该成果中的“绿茶鲜茶固体饮料及其加工方法”等2个发明专利分别获得2017年和2016年浙江省专利优秀奖。(3)已有10个相关国家专利转让给企业实施,其中高品质原味速溶茶加工技术以专利形式(2个发明专利、2个实用新型专利)一次性转让给安徽省三安生物股份有限公司,合同金额达500万元,并于2018年投资1.2亿元建立了一条年产10亿元的高品质原味速溶茶全自动生产线。因此,该项目主要技术已得到产业化应用,市场表现突出,成效显著。
 
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